Brioches à la crème et pépites de chocolat

On va commencer par la pâte à brioche.

– Tiédir le lait jusqu’à 38°C max,

– Dans la cuve du robot verser le lait et la levure, mélanger et attendre 5 min,

– Ajouter la farine, l’œuf, le sel, le sucre et pétrir vitesse 2 environ 8 minutes,

– Ajouter le beurre et pétrir 10 min,

– Couvrez le bol du robot avec un linge humide et laisser lever la pâte pendant 1h45, la pâte doit doubler de volume,

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :

– Dans une casserole, porter à ébullition le lait,

– Fouetter les deux jaunes d’œufs avec les sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le rhum et la farine,

– Verser le lait bouillant sur le mélange, remuer et mettre la crème à cuire à nouveau dans la casserole à feu doux jusqu’au premier bouillon,

– Arrêter la cuisson et transvaser la crème dans un récipient en la filmant au contact pour qu’elle ne croûte pas,

– Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur,

– Une fois le temps écoulé, étaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné en formant un rectangle,

– Détendre la crème pâtissière au fouet et l’étaler sur toute la surface de la pâte,

– Saupoudrer avec les pépites,

– Former un boudin avec la pâte en la roulant sur elle-même et découper des tranches d’environ 2,5 cm dedans,

– Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu car elles vont encore pousser,

– Recouvrir la plaque avec un linge propre et laisser pousser 1h,

– Préchauffer le four à 180°C et enfourner environ 25 minutes,

– Laisser refroidir et déguster!